Descripción del curso de Cocinero Profesional en Madrid
Este curso de Cocinero Profesional en Madrid (formación presencial) sigue las especificaciones del BOE para esta formación. Nuestro alumnado es conocido por las principales empresas del sector, que los solicitan para prácticas (y en muchos casos, para contratación).
Al finalizar tendrás el título de Cocinero Profesional, y los certificados correspondientes. Tendrás derecho a 160 o 320 horas de prácticas en empresas líderes en el sector, con posibilidades reales de conseguir trabajo.
¿Qué voy a aprender?
Descargar temario en PDFEl curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como: Jefe de cocina, chef de cocina y cocinero.
¿Necesito formación previa?
No es necesaria formación previa para hacer este curso.
Materiales
- Manual teórico desarrollado por el equipo formativo de IEEF
- Material de apoyo audiovisual
- Material para las prácticas
Todo el material necesario es proporcionado por IEEF.
¿Qué opinan los alumnos?
«Un amigo me recomendó esta escuela para estudiar cocina y el trato e interés que demuestran con los alumnos es maravilloso. Gracias a la escuela hice mis prácticas en Coque (2 estrellas michelín) y ahora trabajo en un restaurante de lujo en Galicia.»
Empresas con acuerdo de prácticas
¿No estás en Madrid? También puedes hacer el curso a distancia y las prácticas en tu ciudad.
Temario: Curso de Cocinero Profesional
Módulo 1: Ofertas gastronómicas
1.1 Organización de las empresas de restauración. Interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales.
1.2 Determinación de ofertas gastronómicas. Cálculo de los costes globales de la oferta.
Módulo 2: Gastronomía, preelaboración y conservación de alimentos
2.1 Historia de la gastronomía.
2.2 Cocina territorial española.
2.3 Cocina internacional.
2.4 Preelaboración y conservación de alimentos.
2.5 Tratamiento culinario de los huevos y el pescado.
2.6 Organización de procesos productivos.
Módulo 3: Técnicas culinarias
3.1 Técnicas de cocción.
3.2 Terminología culinaria.
3.3 Fondos, fumets, ligazones y salsas.
3.4 Guarniciones.
3.5 Pastas y arroces.
3.6 Sopas y cremas.
3.7 Las raciones.
3.8 La técnica de la cocina al vacío.
3.9 Necesidades alimentarias.
Módulo 4: Productos culinarios
4.1 Verduras y hortalizas.
4.2 Legumbres y tubérculos.
4.3 Los cereales y las pastas.
4.4 Las frutas y los frutos secos.
4.5 Las grasas y los aceites.
4.6 Lácteos.
4.7 Los huevos.
4.8 La carne, el foie-gras y el pato.
4.9 La charcutería.
4.10 El pescado.
4.11 Marisco.
4.12 Los condimentos.
4.13 Las setas y las trufas.
Módulo 5: Procesos básicos de pastelería y repostería
6.1 Instalaciones y equipos de pastelería y repostería.
6.2 Materias primas.
6.3 Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones.
6.4 Obtención de jarabes, coberturas y rellenos.
Módulo 6: Postres en restauración
5.1 Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración.
5.2 Elaboración de postres a base de frutas.
5.3 Elaboración de postres a base de lácteos.
5.4 Elaboración de postres fritos o de sartén.
5.5 Elaboración de helados y sorbetes.
5.6 Elaboración de semifríos.
5.7 Decoración y presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.
Módulo 7: Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos
7.1 Limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones.
7.2 Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas.
7.3 Aplicación de buenas prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos.
7.4 Aplicación de sistemas de autocontrol.
7.5 Utilización de recursos eficazmente.
7.6 Recogida selectiva de residuos.