Descripción del curso de Técnico en Cocina y Gastronomía
Este curso de Técnico en Cocina y Gastronomía sigue las especificaciones del BOE para esta formación. Nuestro alumnado es conocido por las principales empresas del sector, que los solicitan para prácticas (y en muchos casos, para contratación).
Al finalizar los estudios, si apruebas el curso obtendrás un diploma de IEEF acreditando haber superado satisfactoriamente el curso preparatorio para el examen libre que permite obtener el título de “TÉCNICO EN COCINA Y GASTRONOMÍA” (titulación oficial de Formación Profesional homologada por el Ministerio de Educación, obteniéndose a través de presentación a las pruebas libres oficiales que se convocan en diferentes comunidades autónomas en virtud del Real Decreto 1538/2006, de 30 de diciembre, que regula la FP a partir de 2007).
Tendrás derecho a 160 o 320 horas de prácticas en empresas líderes en el sector, con posibilidades reales de conseguir trabajo.
¿Qué voy a aprender?
Al finalizar el curso, serás capaz de trabajar en cocina para restaurantes u hoteles, como cocinero o jefe de partida. Aprenderás no sólo lo necesario para desenvolverte como cocinero de forma profesional, sino también todas las actividades necesarias para la gestión de la cocina (preparar una carta o menú, logística, seguridad e higiene, orientación laboral, etc).
¿Necesito formación previa?
Para poder acceder a las pruebas libres de Técnico en Cocina y Gastronomía F.P. se deben cumplir unos requisitos:
Para concurrir a la prueba de acceso a Ciclos Formativos de Grado Medio el aspirante debe tener, como mínimo, 17 años o cumplirlos en el año natural en el que se realicen las pruebas.
Para concurrir a la prueba de acceso a Ciclos Formativos de Grado Superior el aspirante debe reunir alguna de las condiciones siguientes:
- Tener 19 años de edad, o cumplirlos en el año natural en el que se realicen las pruebas.
- Tener 18 años, o cumplirlos en el año natural en el que se realicen las pruebas, y estar en posesión del título de Técnico perteneciente a alguna de las familias profesionales incluidas en la opción para la que solicita inscripción.
Además, deberán acreditar que reúnen alguna de las siguientes condiciones.
- Tener fijado el domicilio de residencia en la Comunidad de Madrid.
- Tener fijado el domicilio de trabajo en la Comunidad de Madrid.
- Tener superada o exenta, en las convocatorias realizadas por la Comunidad de Madrid en los años 2009 o posteriores, alguna de las partes constitutivas de la prueba de acceso a la que desea concurrir.
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Bloque 1. Ofertas gastronómicas
1.1 Organización de las empresas de restauración.
1.2 Interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales.
1.3 Determinación de ofertas gastronómicas.
1.4 Cálculo de los costes globales de la oferta.
Bloque 2. Gastronomía, preelaboración y conservación de alimentos
2.1 Historia de la gastronomía
2.2 Cocina territorial española
2.3 Cocina internacional
2.4 Preelaboración y conservación de alimentos
2.5 Tratamiento culinario de los huevos y el pescado
2.6 Organización de procesos productivos
Bloque 3. Técnicas culinarias
3.1 Técnicas de cocción
3.2 Terminología culinaria
3.3 Fondos, fumets, ligazones y salsas
3.4 Guarniciones
3.5 Pastas y arroces
3.6 Sopas y cremas
3.7 Las raciones
3.8 La técnica de la cocina al vacío
3.9 Necesidades alimentarias
Bloque 4. Productos culinarios
4.1 Verduras y hortalizas
4.2 Legumbres y tubérculos
4.3 Los cereales y las pastas
4.4 Las frutas y los frutos secos
4.5 Las grasas y los aceites
4.6 Lácteos
4.7 Los huevos
4.8 La carne, el foie-gras y el pato
4.9 La charcutería
4.10 El pescado
4.11 Marisco
4.12 Los condimentos
4.13 Las setas y las trufas
Bloque 5. Procesos básicos de pastelería y repostería
5.1 Instalaciones y equipos de pastelería y repostería
5.2 Materias primas
5.3 Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones
5.4 Obtención de jarabes, coberturas y rellenos
Bloque 6. Postres en restauración
6.1 Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración
6.2 Elaboración de postres a base de frutas
6.3 Elaboración de postres a base de lácteos
6.4 Elaboración de postres fritos o de sartén
6.5 Elaboración de helados y sorbetes
6.6 Elaboración de semifríos
6.7 Decoración y presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería
Bloque 7. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos
7.1 Limpieza y desinfección de los equipos e instalacione
7.2 Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas
7.3 Aplicación de buenas prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos
7.4 Aplicación de sistemas de autocontrol
7.5 Utilización de recursos eficazmente
7.6 Recogida selectiva de residuos.
Bloque 8. Formación y orientación laboral
8.1 La integración en el mercado laboral
8.2 Equipos de trabajo y conflicto. Legislación y relación laboral
8.3 La suspensión y la extinción del contrato de trabajo
8.4 Regulación sindical
8.5 Representación de los trabajadores y conflictos laborales
8.6 Seguridad social y desempleo
8.7 Seguridad e higiene en el trabajo.
Bloque 9. Empresa e iniciativa emprendedora
9.1 Iniciativa emprendedora
9.2 La empresa y su entorno
9.3 Creación y puesta en marcha de una empresa
9.4 La función administrativa de la empresa