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Técnico en Cocina y Gastronomía

Conviértete en Técnico en Cocina y Gastronomía y trabaja en restaurantes, hoteles y establecimientos de restauración

Si sueñas con trabajar en el mundo de la cocina profesional, desarrollar tu creatividad gastronómica y aprender las técnicas utilizadas por los mejores profesionales del sector, este Curso de Cocina y Gastronomía en Madrid está diseñado para ti.

La gastronomía es mucho más que cocinar. Se trata de dominar técnicas culinarias, conocer los productos, gestionar una cocina profesional y crear experiencias gastronómicas que sorprendan a los clientes.

En IEEF te ofrecemos una formación presencial orientada al empleo, donde aprenderás desde las bases de la cocina profesional hasta técnicas avanzadas de gastronomía, presentación de platos y cocina internacional.

Además, podrás realizar prácticas profesionales en empresas del sector para adquirir experiencia real y mejorar tus posibilidades de incorporación laboral.

¿Por qué estudiar Cocina y Gastronomía?

La hostelería es uno de los sectores con mayor demanda de profesionales cualificados en España.

Cada año miles de restaurantes, hoteles, caterings, cadenas hoteleras y empresas de restauración buscan cocineros preparados capaces de adaptarse a las nuevas tendencias gastronómicas y a los estándares de calidad actuales.

La evolución del sector ha provocado que cada vez se valoren más los profesionales con formación especializada en:

  • Cocina profesional
  • Gastronomía nacional e internacional
  • Cocina creativa
  • Cocina moderna
  • Presentación y decoración de platos
  • Seguridad alimentaria
  • Organización de cocina
  • Gestión de materias primas

 

Por ello, estudiar un curso de cocina profesional se ha convertido en una excelente opción para quienes desean desarrollar una carrera estable dentro de la hostelería.

¿Qué aprenderás en el Curso de Cocina y Gastronomía?

Nuestro programa combina teoría y práctica para que desarrolles una visión completa del trabajo en cocina.

Durante la formación aprenderás:

Técnicas básicas de cocina

Cortes profesionales, Elaboraciones básicas, Fondos y caldos, Salsas, Métodos de cocción

Cocina española

Conocerás las principales elaboraciones de la gastronomía española y las técnicas utilizadas en cocina tradicional.

Cocina internacional

Aprenderás recetas, técnicas y tendencias culinarias procedentes de diferentes países y culturas gastronómicas

Cocina asiática

Cocina japonesa Cocina china Cocina tailandesa Cocina oriental contemporánea

Presentación y decoración de platos

Diseñar emplatados profesionales Decorar platos Mejorar la experiencia visual del cliente Aplicar tendencias gastronómicas actuales

Formación adaptada a la realidad del sector

El objetivo principal de este curso es prepararte para trabajar en una cocina profesional.

Por ello, los contenidos están diseñados teniendo en cuenta las necesidades reales de:

 

  • Restaurantes
  • Hoteles
  • Gastrobares
  • Catering
  • Colectividades
  • Restauración organizada

Aprenderás los procedimientos utilizados diariamente en cocinas profesionales, mejorando tu capacidad para incorporarte al mercado laboral con mayores garantías.

Salidas profesionales

La formación en cocina ofrece múltiples oportunidades laborales.

Restaurantes

Restaurantes tradicionales Restaurantes gastronómicos Restaurantes temáticos Franquicias de restauración

Hoteles

Restaurantes internos Buffets Eventos Banquetes

Catering y eventos

Cada vez existe una mayor demanda de profesionales especializados en servicios gastronómicos para eventos

Colectividades

Hospitales Residencias Centros educativos Empresas de catering colectivo

¿Por qué elegir IEEF?

  • Más de 25 años formando profesionales

El Instituto Español para la Educación y la Formación cuenta con una amplia experiencia en formación profesional especializada.

  • Formación orientada al empleo

Nuestro objetivo es ayudarte a incorporarte al mercado laboral.

  • Profesores especializados

Aprenderás de profesionales con experiencia real.

  • Prácticas profesionales

Podrás adquirir experiencia en centros colaboradores.

  • Atención personalizada

Acompañamiento durante el proceso formativo.

Temario

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UNIDAD FORMATIVA 1. UF0066 ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS

  1. 1. Características de la maquinaria utilizada.
  2. 2. Batería de cocina.
  3. 3. Utillaje y herramientas
  1. 1. Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
  2. 2. Otras preparaciones básicas elaboradas con hortalizas y su utilización (coulís, purés, cremas, veloutés, farsas, ….).
  3. 3. Fondos y bases industriales elaboradas con hortalizas.
  4. 4. El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización.
  5. 5. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.
  1. 1. Hortalizas: definición. Distintas clasificaciones. Hortalizas de mayor consumo. Utilización en cocina. Análisis organoléptico para conocer su estado de conservación de las especies más consumidas. Distintos cortes en función de su cocinado.
  2. 2. Legumbres. Principales legumbres secas. Categorías comerciales. Distintas clases de garbanzo, judía y lenteja. Otras leguminosas frescas y secas
  1. 1. Definición de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta.
    2. Arroz: Definición. Clasificación en función del taño del grano. Categorías comerciales. Tipo de arroz y su preparación adecuada
  1. 1. Definición. Composición. Clasificación. Distintas formas para saber si está más o menos fresco. Utilización. Formas básicas de preparación. Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos. Utilización de la clara y de la yema. Ovoproductos y su utilización.
    2. Huevos de otras aves utilizados alimentación
  1. 1. Asar al horno, a la parrilla, a la plancha.
  2. 2. Freír en aceite.
  3. 3. Saltear en aceite y en mantequilla.
  4. 4. Hervir y cocer al vapor.
  5. 5. Brasear.
  6. 6. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades

Operaciones previas a la cocción (limpieza y selección del grano, remojo, etc.). 2. Importancia del agua en la cocción de las legumbres. 3. Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre. 4. Ventajas e inconvenientes de la olla a presión.

  1. 1. Cocción de pasta. Punto de cocción. Duración en función del tipo de pasta y formato.
  2. 2. Cocción de arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocción. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción.
  1. 1. Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamiento.
  2. 2. Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres.
  3. 3. Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas.
  4. 4. Platos elementales con huevos.
  5. 5. Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos.
  1. 1. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de hortalizas, legumbres, pasta y arroces. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.
    2. Adornos y acompañamientos más representativos en estos platos.
  1. 1. Regeneración: Definición.
  2. 2.
    Clases de técnicas y procesos.
  3. 3. Identificación de equipos asociados.
  4. 4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
  5. 5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
  6. 6. El sistema cook-.chill y su fundamento.
  7. 7. Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con hortalizas, otros vegetales y setas

UNIDAD FORMATIVA 2. UF0067 ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

  1. 1. Características de la maquinaria utilizada.
  2. 2. Batería de cocina.
  3. 3. Utillaje y herramientas
  1. 1. Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
  2. 2. Otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos,).
  3. 3. Fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos.
  4. 4. Algas marinas y su utilización.
  5. 5. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.
  1. 1. Principales técnicas de cocinado:
    2. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie
  1. 1. Platos calientes y fríos elementales más divulgados.
  2. 2. Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos.
  1. 1. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y molusco.
  2. 2. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.
  3. 3. Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos.
  1. 1. Regeneración: Definición.
  2. 2. Clases de técnicas y procesos.
  3. 3. Identificación de equipos asociados.
  4. 4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
  5. 5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
  6. 6. El sistema cook-.chill y su fundamento.
  7. 7. Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.

UNIDAD FORMATIVA 3. UF0068 ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA

  1. 1. Características de la maquinaria utilizada.
  2. 2. Batería de cocina.
  3. 3. Utillaje y herramientas
  1. 1. Fondos: Definición. Clasificación. Importancia de los fondos en la cocina.
  2. 2.
    Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
  3. 3. Otras preparaciones básicas y su utilización (duxelles, tomate concassés, roux, mirepoix, distintos aparejos, borduras, salsas para carnes y aves, mantequillas compuestas y farsas).
  4. 4. Fondos y bases industriales elaboradas con carnes, aves y caza.
  5. 5. Elementos de ligazón clásicos y texturizantes actuales.
  6. 6. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas
  1. 1. Definición. Fundamento de la cocción. Principales técnicas de cocinado
  2. 2. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada tipo de corte o pieza de carne de distintas especies, a carnes de las diferentes aves domésticas, a carnes de caza y a distintos despojos.
  1. 1. Platos elementales más divulgados y su elaboración.
  2. 2. Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con carnes, aves, caza y despojos
  1. 1. Regeneración: Definición.
  2. 2.
    Clases de técnicas y procesos.
  3. 3. Identificación de equipos asociados.
  4. 4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
  5. 5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
  6. 6. El sistema cook-.chill y su fundamento.
  7. 7. Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con carnes, aves, caza y despojos
  1. 1.Importancia del efecto visual en la comida. Otros factores organolépticos. Factores que diferencian la decoración clásica de la actual.
  2. 2. Montaje y presentación en fuente y en plato.
  3. 3. Vajilla: Características. Distintas piezas y su utilización en función del tipo de comida. El color del plato en función de su contenido.
  4. 4. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos.
  5. 5. Distintas técnicas de presentación de platos elaborados con carnes, aves, y caza.
  6. 6. Importancia de la presentación y servicio del plato a su bebida temperatura

UNIDAD FORMATIVA 4. UF0069 ELABORACIONES BÁSICAS DE RESPOTERÍA Y POSTRRES ELEMENTALES

  1. 1. Características de la maquinaria utilizada.
  2. 2. Batería, distintos moldes y sus características.
  3. 3. Utillaje y herramientas
  1. 1. Harina: distintas clases y usos.
  2. 2. Mantequilla y otras grasas.
  3. 3. Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes.
  4. 4. Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.
  5. 5. Distintos tipo de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.).
  6. 6. Almendras y otros frutos secos.
  7. 7. Huevos y ovoproductos.
  8. 8. Gelatinas, especias,…
  9. 9. Distintas clases de “mix”.
  10. 10. Productos de decoración.
  1. 1. Materias primas empleadas en repostería.
  2. 2. Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización.
  3. 3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.
  4. 4. Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.
  1. 1. Asar al horno.
  2. 2. Freír en aceite.
  3. 3. Saltear en aceite y en mantequilla.
  4. 4. Hervir y cocer al vapor.
  1. 1. Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones.
  2. 2. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería
  1. 1. Regeneración: Definición.
  2. 2. Clases de técnicas y procesos.
  3. 3. Identificación de equipos asociados.
  4. 4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
  5. 5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
  6. 6. Postres y otros productos preparados. Distintas clases.
  1. 1. Técnicas a utilizar en función de la clase de postre.
  2. 2. Utilización de manga, cornets, “biberones” y otros utensilios.
  3. 3. Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración.
  4. 4. Importancia de la vajilla

PARTE 5. MF0262_2 PRODUCTOS CULINARIOS

UNIDAD FORMATIVA 1. UF0070 COCINA CREATIVA DE AUTOR

  1. 1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización.
  2. 2. Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina.
  3. 3. Evolución de los movimientos gastronómicos.
  4. 4. Pioneros franceses y españoles.
  5. 5. La Nouvelle Cuisine” o Nueva Cocina. Antecedentes.
  6. 6. Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias.
  7. 7. De la nueva cocina o “la Nouvelle Cuisine” a la cocina actual.
  8. 8. Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa.
  9. 9. Cocina de fusión.
  10. 10. Cocina Creativa o de Autor:
  11. 11. Platos españoles más representativos.
  12. 12. Su repercusión en la industria hostelera.
  13. 13. El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década.
  14. 14. Influencia de otras cocinas.
  1. 1. Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado.
  2. 2. Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.
  3. 3. Análisis, control y valoración de resultados.
  4. 4. Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.
  5. 5. Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.

UNIDAD FORMATIVA 2. UF0071 COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL

  1. 1. Características generales y evolución histórica.
  2. 2. Alimentos españoles más emblemáticos. Productos con Denominación de Origen protegida.
  3. 3. La Dieta mediterránea.
  4. 4. Cocina tradicional y cocina de vanguardia. La actual cocina española en el mundo.
  5. 5. Platos más representativos de la gastronomía española.
  6. 6. Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura.
  7. 7. La dieta mediterránea y sus características.
  8. 8. Las cocinas de las distintas autonomías. Principales peculiaridades. Platos más representativos.
  9. 9. Restaurantes españoles más reconocidos.
  10. 10. Utilización de todo tipo de la terminología culinaria.
  1. 1. La cocina francesa e italiana y sus características. Su influencia en la gastronomía de otros países. Platos y productos más representativos.
  2. 2. La cocina portuguesa, principales características y platos más representativos.
  3. 3. Otras cocinas del continente y sus platos más implantados en España
  1. 1. La gastronomía en Iberoamérica. Platos y alimentos más representativos de los distintos países. Otras cocinas de América.
  2. 2. Características generalidades de la cocina del Magreb. Platos, productos y más representativos. Menaje más característico.
  3. 3. Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía: principales platos y alimentos y condimentos. El wok y sus características. Otros recipientes y utensilios

UNIDAD FORMATIVA 3. UF0072 DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS

  1. 1. Importancia del contenido del plato y su presentación. El apetito y es aspecto del plato. Evolución en la presentación de platos. La presentación clásica y la moderna. Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente.
  2. 2. El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet.
  3. 3. Adornos y complementos distintos productos comestibles.
  4. 4. Otros adornos y complementos.
  1. 1. Estimación de las cualidades organolépticas específicas:
  2. 2. Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias:
  3. 3. El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria
  4. 4. Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio.
  5. 5. Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados.

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